赵旭虹

　　带着野性的清鲜和传奇般的色彩，又到了“秋天味觉王”的松茸上市季节，从视觉、嗅觉到味觉这个有“植物之王”美誉的松茸都能带给我们顶级的享受。

　　 “松茸有四寸长，半寸粗大，形状极似普通大小的那话儿。一根售价四五百港元……”蔡澜提到“土瓶蒸”的时候曾这么说。“那话儿”般的松茸确实被日本人当做“壮阳”的良药。现代科学研究表明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用，列担子菌类抗癌之前茅。第二次世界大战末期，美国向日本长崎、广岛投放了原子弹后，所有植物基本毁灭，只有松茸顽强地继续生长，松茸也就有了“植物之王”的美称。松茸是高原野生菌，至今仍无法人工培植，国内产地有云南及吉林等，被列入二级濒危保护物种，有严格的采摘管制。松茸的营养价值和功效达到了植物性食品的顶峰，加上它的珍稀性。老饕们对松茸几乎到了“崇拜”的地步。

　　松茸的季节性很强，秋季是丰收的时候，趁它含苞未开的时候采下来，吃起来才最鲜嫩、脆韧。从8月10日至9月15日，白天鹅宾馆平田日本餐厅特意从云南空运新鲜松茸来穗，举办“新鲜松茸健康推介月”，让各位美食家一啖松茸的美味。为保留最原汁原味的日式风味，在本次“新鲜松茸健康推介月”内，白天鹅宾馆平田日本餐厅推出了烧松茸、牛油炒松茸、盐焗松茸、松茸锡纸烧、松茸饭、松茸土瓶汤、松茸天妇罗等极赋特色的松茸美食。

关于松茸

　　生长在海拔1.600－3.200米的密林。由于松茸须依靠树根提供养分，所以会与赤松树“同居”，它吸收了松树的精华香气，具有令人难以忘怀的口感和咬劲。更因为生长环境特别，现在仍未能人工培植。

　　挑选松茸的方法：

　　菌伞未开；

　　用手捏时以较硬为好，松软时多已经长虫；

　　香味浓为好；

　　茎部以粗而短为好。清洗时只能用布抹，身上的污物也只能用木器刮去。